相城区特色美食

爊鹅

祝家爊鹅,用传统的爊制野味的配方,选用上等的鹅、鸡、鹌鹑、野味等多种绿色产品作为原料,加入八角、玉果、玉桂、花椒、丁香、香味等十几种天然香料精心迷烧而成,工艺独特,并具有色、香、酥、味、美无比,回味无穷,是佐餐之佳品,是地道的绿色特色产品,名驰苏沪。

黄埭西瓜子

黄埭西瓜子面世于1869年,由黄埭人殷福熙始创。据民间传说,是为殷福熙偶然间初成,经以后不断摸索、寻师、改良等过程,才逐渐定型,并流传至今。黄埭西瓜子成品,粒粒乌光饱满,磕开后,肉与壳自然分离,俗称“一咬三瓣”。子仁呈琥珀色,食之肥而不腻,洁净爽口,吃后不口干,有越吃越想吃,欲罢不能的感觉,是西瓜子类中的上品。

现“天福牌黄埭西瓜子”已成为当地区团体及居民用于招待来宾、馈赠亲友之时尚礼品。

湘城麻饼

湘城老大房麻饼,则软,糯,香。如名字所言,就在如今的相城区阳澄湖镇,阳澄湖镇老底子叫湘城,因此这里出产的麻饼也就因地得名。

如今在阳澄湖镇的一些农家乐餐馆吃饭,还能在菜单上找到一道特殊的甜品,就是这湘城麻饼。整块麻饼切开烘热后上桌,要是摆到西式餐宴上,说不定它会有一个类似“古法枣泥红豆派”这样时髦的名字呢。

十九世纪最末几年,14岁的吴县湘城少年钱鹤鸣,只身前往上海学生意,攒下了一手制作糕点糖果的好技艺。27岁那年,他回乡创业,开设了前店后坊的“老大房茶食店”,生产麻饼,太师饼,桔红糕,云片糕,浇切糖等各类糕点糖果食品,而其中最为特色的这块湘城麻饼,也就在这一年(1911年)正式登上整个苏州糕点零食的大舞台。

制饼皮,很考究,从“拌粉”开始。用饴糖、鸡蛋、生油、糖粉、面粉等加碱水拌和成团作为饼皮。饼皮做成麻饼后需要“皮薄不裂、馅多不溢”,因此配料比例就要非常精准。

制馅儿,这场戏则要靠枣泥、赤豆沙、白糖、桂花、松子仁和猪板油,来尽心演绎。赤豆要加工为豆沙,需要浸泡、煮熟、以及长达4个小时的炒干过程。“炒沙”炒得好,得到的馅料就红亮喷香。优质黑枣也经过去核、去皮之后处理成为枣泥。两位主角就此做好登场准备,静待邂逅。将枣泥和豆沙按比例放在一起均匀搅拌,充分拥抱彼此,融为一体,共同组成麻饼中红棕色的的最佳C位主角。

而猪油,则是湘城麻饼的灵魂了。师傅们事先按固定份量准备好猪油,白花花又带着淡粉色的猪油,裹着糖桂花,嵌着松子仁,一个个圆滚滚的堆起来,待制作麻饼包馅儿的时候,一块饼配一块猪油,和豆沙枣泥一同包入饼皮,一路伴随直至最终进入烤炉,成为这块麻饼独一无二的口感催化剂。糖板油,灵魂配角非它莫属。

外皮内馅儿都准备周全后,就靠师傅的巧手,把它们包成团,擀成饼。而后平铺至芝麻匾里,开始“上麻”,使得整个麻饼被白芝麻均匀包裹,麻香满溢。

再经过“整圆”,变成规整的大小圆形,便可以进入烘烤箱了。老大房家的烘箱一直使用原始火烤,这也是保持香味的一个秘法。在适宜的干湿温度下,六七分钟便可出炉,火功均匀使得麻饼喷香又没有焦斑,十分诱人。

最后再冷却装袋,多少人记忆中的梦幻麻饼,终于在经过这么多工序后强势登场。

阳澄湖湖八鲜

相城物产丰富,不仅是远近闻名的江南鱼米之乡,更是著名的中国大闸蟹美食之乡、中国阳澄湖湖八鲜美食之乡。拥有阳澄湖70%水域资源的优势造就了“蟹出相城”的佳话,大闸蟹与清水虾、鳜鱼、甲鱼、鳗鱼、白鱼、菱角、莲藕并称为“阳澄湖湖八鲜”。

1大闸蟹。阳澄湖清水大闸蟹享誉世界,素有“蟹中之王”美称。

2甲鱼。鳖肉鲜美,裙边肥而不腻,其汁夏天也会结冻,可与山珍海味媲美。

3鳜鱼。鳜鱼肉质细嫩,“松鼠鳜鱼”是苏帮菜中最为著名的一道名菜。

4白鱼。体色银白,肉质细嫩,味美不腥,具有很高的药用价值,具有补肾益脑,开窍利尿等作用。

5鳗鱼。阳澄湖畔素有“菜花鳗鲡”时令佳肴。鳗鲡肉质细嫩,味美,具有相当高的营养价值。

6清水虾。个大体壮,壳薄呈半透明,颜色青亮有光泽,肉质细嫩鲜,营养丰富。

7菱角。皮薄肉嫩。生吃甜嫩,熟吃甜糯。古人认为多吃菱角可以补五脏,除百病,且可轻身,即减肥健美作用。

8莲藕。生藕味甘性寒,具有清热生津、凉血散瘀、补脾开胃和止泻功效;熟藕性温味甘,具益胃健脾、养血补益、生肌止泻功效。