吴江同里:御寒贴“膘”美味

来源: 苏州市文广旅局官微  发布时间:2020/11/18 16:55

  苏州冷冷冷的深秋就要来了,为了抵御秋冬季的寒冷,是时候多贴一些“秋膘”,多吃一些美味进补一下了。

  这个季节,最适合吃一些鲜香肥糯、热气腾腾的美食,最好还有个小暖锅,咕噜咕噜地煮着,让室内氤氲着热气,吃得人微微冒汗。

 吴江同里:御寒贴“膘”美味

  在风景怡人的同里湖度假村,就有这样一桌秋宴在等着大家,既有同里的传统美食,又有酒店的创意菜肴,食材讲究、制法独特、摆盘精美。面对着同里湖的美景品美食、贴秋膘,真是深秋一大乐事。

 吴江同里:御寒贴“膘”美味


状元蹄

  说起同里的特色美食,最为游客所熟知的大概就是状元蹄了。关于状元蹄,在同里古镇还流传着这样一段故事:宋淳佑四年,同里人魏汝贤高中状元,魏状元特别喜欢吃红烧蹄。到了清光绪年间,退思园主人任兰生因仰慕魏状元,特聘名厨烧制红烧蹄,作为家宴主菜,雅称状元蹄。

 吴江同里:御寒贴“膘”美味

  如今,状元蹄依然是同里人招待宾客必备的主菜,也是游客来同里游玩必品尝的美食。

  制作状元蹄,通常都选2斤多重的蹄髈,烧制时要放入八角、桂皮、白芷、香叶等多种香料,如此烧成的蹄髈才能香飘四溢。

  蹄髈洗净、去毛后,要先用葱、姜、酒过水去腥。接着放入锅中,加入各种调味料和香料,先高火烧一小时,再小火慢炖一小时,最后适时收汁。历时两个多小时的焖烧,才能让蹄髈皮软肉酥,丝丝入味。

  摆盘时,状元蹄居中,周围整齐摆放一圈卤蛋和青菜,红绿相称,甚是欢喜。最后还要浇上浓郁的汤汁,让状元蹄更加油光锃亮。

  状元蹄外皮紧实有嚼劲,带着软糯的蹄筋,内里骨酥肉香,口味咸甜适宜,每一口都是满满的胶原蛋白,最适合秋冬季养生滋补。

 

冰糖河鳗

  在苏州,有一道秋季时令菜名叫“黄焖河鳗”。同里湖度假村的这道冰糖河鳗,就是在黄焖河鳗的基础上改良而成的,在调味料中添加了更多的冰糖,使河鳗吃起来更鲜甜、更软糯。

 吴江同里:御寒贴“膘”美味

  河鳗皮肥肉嫩,质地细腻,秋季时最为肥壮,是上等的河鲜之一。

  河鳗洗净后切成段,入锅后,加入生抽、老抽、冰糖、麦芽糖等调味料,以及蒜瓣和猪板油丁,以此来增加这道菜的肥美度。

  先大火烧,烧至鳗段上色后,改用文火焖烧一小时,烧至鳗段酥烂而不破皮,起锅即成。

  冰糖河鳗这道菜,色泽棕黄略带红色,卤汁浓稠,鳗香扑鼻,鳗皮肥腴,鳗肉软糯粉嫩,口味鲜甜适中,让人回味无穷。


昂刺鱼烧粉条

  昂刺鱼是一种在江南水乡很常见的淡水鱼,体小、肉嫩、刺少,苏州人常拿来红烧或炖汤。

  做这道菜,首先将昂刺鱼和五花肉分别入锅煸熟。接着将鱼和肉一同放入锅中,加入各种香料和调味料一起红烧。最后再放入粉条煮一会儿,适时出锅即可。

  鱼和肉的精华都浓缩在一锅汤中,喝起来格外鲜美。而粉条也充分吸收了鱼和肉的味道,各种食材相辅相成。这一锅鲜,肉嫩、汤美,最适宜在降温的天气来上一碗。

 吴江同里:御寒贴“膘”美味


火焰炙牛肉

  火焰炙牛肉是一道特别“吸睛”的特色菜,在餐桌上“燃”起一团火,造型感和创意感十足。

  精选的雪花牛肉,纹理清晰可见。先用红烧的方法烧制两小时,使牛肉入味。接着用新鲜荷叶包裹好牛肉,放入竹炭筒内,用盐封口后,再放入烤箱烤20分钟。

  摆盘上桌后,用茅台酒点燃竹炭筒。待火灭后,敲开竹炭筒,拨开荷叶,牛肉经红烧、炙烤后,已非常酥烂入味,带着淡淡的荷叶清香,口感很是独特。

 吴江同里:御寒贴“膘”美味吴江同里:御寒贴“膘”美味


莼菜手工鱼圆

  同里湖度假村的手工鱼圆,是以白鱼为原材料制作的,比普通的鱼圆更“鲜”一筹。新鲜白鱼,剔骨后先用葱、姜、料酒等腌制去腥,然后用刀背剁成细密的鱼茸。

  制鱼圆时,只见大厨一手握鱼茸,一手握一把瓷勺,轻轻一挤、一舀,一个圆滚滚的鱼圆就做好了。

  鱼圆和莼菜一起煮一道汤,只需放一点盐调味,就足够鲜美了。纯手工制作的鱼圆,弹性十足,咬一口,肉嫩而汁多。

吴江同里:御寒贴“膘”美味


养生黑豆腐

  用优质东北黑豆纯手工制作的黑豆腐,比普通豆腐更具豆香,且营养价值更高。

  黑豆腐先入油锅煎炸,再用高汤煨入味,最后再加入松茸和虾仁同煮。豆腐、松茸和虾仁,光听这些食材的名字,就知道这是一道超级养生的秋日菜肴了。

  黑豆腐吃起来口感嫩滑,外香内嫩,与松茸一同入口,更是两种芳香交织在一起,弥漫在舌尖。

 吴江同里:御寒贴“膘”美味

  为迎接即将到来的寒冬,同里湖度假村还为大家准备了暖心的双人下午茶套餐,秋冬季,一早逛逛同里古镇,然后来度假村喝个下午茶轻松一下,也不失为一种放松心情的休闲方式。