母油船鸭:船菜上岸,鲜醇不腻

来源: 苏州文化旅游资讯微博  发布时间:2020/12/28 9:38

  在苏州的冬季名菜中,“母油船鸭”是不得不提的一道硬菜。母油船鸭原属于苏州特色船菜,后船菜上岸,又经几番改进,在传统的炖鸭基础上加工而成。此菜选用两到三年的太湖大麻鸭,重用母油。母油,即黄豆酱经大伏天酿制而出的原酱油,色泽棕黄、鲜醇无比,为酱油之极品。母油船鸭,汤色枣红,鲜醇不腻,先品汤,再尝肉,热气腾腾的汤,鲜香味美的肉,一碗下肚,浑身都暖和了起来。有些食客还会用母油船鸭的汤下面条吃,红汤配细面,另有一番滋味。